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Receitas de Páscoa





1 - Bacalhau com Natas

Ingredientes:

  • 2kg de bacalhau
  • 2 cebolas médias picadas bem fininhas
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas (retirar os caroços)
  • 500ml de creme de leite fresco
  • 3 batatas grandes
  • Pimenta-do-reino
  • 1/4 xícara de queijo parmesão (de boa qualidade, ralado muito fino,
    pois o gosto do parmesão não pode aparecer, é só para gratinar)

Bacalhau NatasImagem meramente ilustrativa

Modo de Preparo:

Demolhe o bacalhau em água e deixe-o dessalgar da noite para o dia, trocando a água se necessário. Quando estiver dessalgado, fervente e em seguida desfie em lascas grandes, na medida do possível. Reserve-o.

Em uma panela, refogue as cebolas picadas no azeite até que fiquem douradas, mas não muito escuras. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e o creme de leite e deixe apurar por poucos minutos. Acrescente a pimenta-do-reino.


Cozinhe as batatas. Corte-as em rodelas muito finas e embeba-as em um pouco de azeite.


Coloque o bacalhau em uma travessa refratária e cubra-o com as rodelas de batatas e queijo parmesão leve e de boa qualidade para gratinar. Leve ao forno e só retire quando estiver borbulhando.


O bacalhau deve ser servido muito quente.

Harmonização 1

Carmen Premier Reserva Chardonnay
Harmonização 2

Brumont Sauvignon Blanc






2 - Risoto de Camarão e Amêndoas

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de azeite
  • 16 camarões médios 
  • 1 colher (sobremesa) de azeite 
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga 
  • 1/2 cebola pequena bem picada 
  • 1 xícara (chá) de arroz arbório 
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 
  • 1 litro de caldo de legumes 
  • Sal a gosto 
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga 
  • 1/2 xícara (chá) de parmesão 
  • 2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas torradas 
  • Cebolinha francesa picada

Risoto de CamarãoImagem meramente ilustrativa

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os camarões por 4 minutos. Reserve. Separe alguns camarões para decorar por cima.

Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Em seguida, acrescente o arroz e mexa. Adicione o vinho branco, mexa até evaporar e secar um pouco.

Agora, chegou o momento de acrescentar, aos poucos, o caldo de legumes, mexendo sempre. Adicione uma concha. Mexa até reduzir. Acrescente a seguinte, mexendo sempre. Inserir o caldo de legumes até quando o arroz ficar al dente.

Prove o arroz e verifique se é necessário temperar com sal. Lembre-se que o queijo é salgado. Por isso, cuidado para não deixar muito salgado. Ao chegar nesse ponto, acrescente a manteiga. Mexa bem. Acrescente os camarões, o queijo, as amêndoas e a cebolinha, e mexa.

Coloque no prato e distribua os camarões reservados por cima.

Dicas:

  • O risoto precisa ser servido quente. Por isso, coordene o preparo com o horário em que ele será servido.
  • Mexer é importantíssimo para o amido que está sobre o grão deixe o risoto cremoso. Então, mexa, mexa, mexa! 
  • Pelo motivo anterior, é proibido lavar o arroz para o risoto. Ele não ficará cremoso se for lavado.

Harmonização 1

Claude Val Rosé
Harmonização 2

Antinori Scalabrone






3 - Bacalhau à Lagareiro 

Ingredientes:

  • 2 postas de lombo de bacalhau dessalgado 
  • 12 batatas bolinhas 
  • 1 pimentão vermelho 
  • 6 cebolas charlottes (aquelas pequenininhas) 
  • 10 ramos de brócolis 
  • 10 azeitonas pretas (portuguesas) 
  • 3 dentes de alho em fatias 
  • Azeite de oliva virgem 
  • Água

Bacalhau LagareiroImagem meramente ilustrativa

Modo de Preparo:

Grelhe as postas de bacalhau em uma chapa ou frigideira, deixando cada lado grelhar por dois ou três minutos antes de virar, totalizando 40 minutos. Reserve.

Corte o pimentão em cubos e as cebolas ao meio, tomando cuidado para não desmanchar. Refogue o pimentão picado e a cebola com alho em aproximadamente três colheres (sopa) de azeite.

Em outra panela, refogue o brócolis em aproximadamente duas colheres (sopa) de azeite e acrescente um pouco de água, apenas para refogar, sem deixar cozinhar. Reserve.

Cozinhe as batatas, com casca, por no máximo dez minutos. Escorra e frite por cerca de cinco minutos, deixando-as bem douradinhas. Após retirar do fogo, amasse levemente as batatas com a ajuda de uma concha.

Em uma travessa, monte o bacalhau, os legumes e as batatas.

Regue tudo com azeite e leve no forno por dez minutos.

Retire do forno, acrescente as azeitonas pretas para finalizar e sirva ainda quente.

Harmonização 1

Porta 6 Tinto
Harmonização 2

Carm Douro Tinto
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