Variedade: Chardonnay | Pinot Noir
Terroir: Vale dos Vinhedos
Clone Varietal: Entav 96 | Mira 130
Clone Porta-Enxerto: SO4 | 3309
Sistema de Produção: Espaldeira Simples
Densidade/ha: 4.000
Tipo de Poda: Cordão Esporonado
Carga de Gemas/ha: 60.000
Práticas Vitícolas: Desbrota, desponta, desfolha na região dos cachos, raleio de cachos para controle de produção.
Colheita: Manual e seletiva.
Vinificação ? Método Tradicional
Elaboração do vinho base
- Seleção final dos cachos;
- Desengace das uvas frescas;
- Maceração em frio;
- Prensagem descontínua e delicada;
- Limpeza estática do mosto;
- Uso de leveduras selecionadas Saccaromyces Cerevisiae;
- Fermentação alcóolica com temperatura de 15º a 16ºC;
- Filtração;
Tomada de espuma
- Inoculação de leveduras selecionadas;
- Engarrafamento;
- Segunda fermentação dentro da própria garrafa com temperatura de 12ºC;
- Maturação por 36 meses ocorrendo autólise de leveduras;
- Remuage em pupitres;
- Degórgement, rolhamento e rotulagem.
Visão: Límpido e brilhante, de coloração dourada e fascinante perlage.
Olfato: Bouquet elegante e intenso de frutas secas, amêndoas e um leve tostado.
Paladar: Persistente e cremoso, de amplo e pleno sabor, harmônico.
Consumo: 04º a 06ºC
Harmonização: Pratos frios, peixes, carnes brancas, queijos mais jovens, massas com molhos leves.
Laudo Analítico
Álcool: 13,0 ºGL
Acidez Total: 4,95 g/L de ácido tartárico
Acidez Volátil: 0,49 g/L de ácido acético
Densidade: 0,996
Extrato seco: 35,3 g/L
So2 Total/Livre: 0,079/0,031 g/L
Açúcares totais em glicose: 10 g/L
pH: 3,30
Pressão: 5,6 kg/cm2