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Costamaran Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2012

Rubi retinto e luminoso. Apresenta ao olfato intensas impressões de fruta em compota (cerejas "marasca" e ameixas vermelhas), violeta seca, especiarias e tabaco. Viscoso, macio, com pungente dueto de frescor-tanicidade. Longo final.
Descrição

PRODUTOR: Michele Castellani
VINHO: Valpolicella Classico Superiore Ripasso Costamaran

REGIÃO: Veneto - Valpolicella Classico - Marano

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Valpolicella Classico Superiore D.O.C.
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 70% Corvina Veronese, 25% Rondinella, 5% Molinara.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14° GL

ACIDEZ TOTAL: 5,5 g/L

PRODUÇÃO: 40.000 garrafas

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima continental abrandado pela vizinhança do Lago de Garda, o mais longo da Itália, criando as condições ideais para a viticultura. As precipitações são relativamente altas, concentrando-se no outono. Vinhedos colinares com excelente exposição sudoeste, a cerca de 300 metros de altitude.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos tufáceos, argilosos e calcários.

ELABORAÇÃO: Colheita no final de setembro, com seleção das uvas perfeitamente maduras em duas passagens, algumas uvas com superamadurecimento. Prensagem-desengace. Fermentação com controle de temperatura em pequenos recipientes. Freqüentes remontagens para a máxima extração. No final de janeiro, o Amarone e o Recioto do produtor são trasfegados (svinatura) das suas borras, ainda ricas em mosto com açúcares residuais, leveduras em atividade, polifenóis e componentes olfativos. Faz-se então o ripasso do Valpolicella Classico pronto nestas borras por 25 dias, gerando uma refermentação alcoólica com ganho de aproximadamente 1,5°GL. Envelhecimento, fermentação malolática, estabilização e engarrafamento.

AMADURECIMENTO: 18 meses em grandes botti de carvalho da Eslavonia, com idade média de 5 anos. 10-15% do vinho em barricas de carvalho novo.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Massas frescas all'uovo com ragù de pato, coelho com ameixa seca, risotto ao vinho Amarone, pasta e fasòi (massa com feijão fradinho estufado com alho, salsão, cebola e cenoura, tomate e pele de porco), queijos de massa dura como Grana Padano e Parmigiano-Reggiano.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18 °C

Ficha Técnica

Informações Adicionais

Tipo Tinto
País Itália
Região Veneto
Produtor z-Outros
Volume 750 ml
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